如何做出地道的剁椒鱼头

材料准备：

• 新鲜鱼头两个，洗净切片
• 剁辣椒一罐，蒜末、姜末适量
• 葱段、香菜、熟花生米少许
• 料酒、生抽、盐、鸡精各适量

步骤详解：

• 鱼头洗净后，从中间劈开成两半，用刀背轻轻拍打鱼肉，使鱼肉更加嫩滑。
• 在鱼头上均匀涂抹料酒和盐，腌制十分钟左右。
• 锅中加水烧开，放入葱段、姜片，将鱼头放入煮至变色后捞出备用。
• 另起一锅，加入适量的油，小火煸炒剁辣椒和蒜末至出香味。
• 将煮好的鱼头平铺在盘中，淋上一部分炒好的剁椒酱。
• 将剩余的剁椒酱均匀撒在鱼头上，再撒上葱花、香菜叶和熟花生米。
• 最后，热油浇在鱼头上，使香味更加浓郁。

小贴士：

• • 选择新鲜的鱼头，肉质鲜美；
  • 腌制时加少许料酒去腥提香；
  • 炒剁椒酱时火候要控制好，避免辣椒糊掉。