辣椒炒肉，一道家常菜中的经典之作！今天，让我们一起走进这道美味佳肴的背后，探寻它的制作秘籍。

一、食材的选择

选择新鲜的猪肉和辣椒是做好这道菜的关键。猪肉最好是五花肉，肥瘦相间，口感更丰富；而辣椒则以本地鲜红椒为佳，辣度适中，风味十足。

二、步骤详解

• 将五花肉切成薄片，用少许料酒、生抽和淀粉腌制15分钟；辣椒洗净切段备用。

• 热锅冷油，先下入腌好的五花肉快速翻炒至变色，再加入蒜末爆香。

• 随后加入辣椒段继续快炒，调入适量生抽、老抽上色，加少许盐和糖调味。

• 待辣椒熟透后即可出锅装盘，撒些葱花增香。

三、小贴士

炒肉时不要过度翻动，以免肉片碎裂；辣椒不宜过早加入，否则容易糊锅。

通过以上步骤，你也能轻松在家做出一道色香味俱佳的辣椒炒肉！快来试试吧！